Nensebo Refisa: West Arsi’nin İşleme Süreci

Nensebo Refisa’yı diğer Etiyopya kahvelerinden ayıran en büyük özellik, Gara Kone istasyonunda uygulanan kusursuz ayrıştırma ve kurutma teknikleridir. Çiftçilerden gelen kirazlar, henüz işleme girmeden önce istasyon personeli tarafından tek tek kontrol edilerek sadece mükemmel olgunluktaki kırmızı kirazlar seçilir. Dışarıdan olgun görünen ancak iç yapısı kusurlu olabilen çekirdekleri elemek için “floating” (yüzdürme) tankları kullanılır; bu tanklarda yoğunluğu yüksek olan nitelikli çekirdekler dibe çökerken, kusurlu çekirdekler ayıklanır.

Kontrollü Doğal (Natural) Kurutma

Ayrıştırılan en kaliteli çekirdekler, Afrika tipi yükseltilmiş yataklar üzerine maksimum 5 cm kalınlığında serilir. İstasyon personeli, çekirdeklerin her yönden eşit güneş alması için günde 5-6 kez elle altüst eder. Hava koşullarına bağlı olarak 15 ila 21 gün süren bu süreçte, nem oranı hassas bir şekilde %11-12 seviyesine indirilir. Bu yavaş ve kontrollü kurutma, kahvenin kompleks yapısını ve tatlılığını korumasını sağlar.

CoffeeX Profesyonel Tavsiyesi

Refisa, çikolata ve meyve dengesini en iyi yansıtan “denge kahvelerimizden” biridir. Greyfurtun keskin asiditesini yumuşatıp fındıksı tatlılığı ön plana çıkarmak için CoffeeX kavurma profilimizde 55-65 saniyelik bir gelişim (development) süresi uyguladık. En iyi deneyim için filtre demlemelerinde kavrumdan sonra en az 10-14 gün dinlendirmenizi öneririz.